卷首语 Editor`s View
我曾有幸在苏州河边的一个文化论坛上听到叶永青先生的演讲，他说，私房菜，本身是有心之物，并不在乎外表和排场，但也绝不是三下两下随便的家常菜那么轻率。原先我是不太领悟这话里的真谛的，直到我发现「塘塘」私宴这家藏于闹市，躲于一隅的美好食肆。几道美食，几个好友，能真正让人的心房得到料理的，口腹之欢与心腹好友，缺一不可。
「塘塘」在深圳，是一家被斜杠青年们标记的餐厅，坐标精英阶层如鱼贯而行的CBD丛林。我第一次去「塘塘」，是在地王大厦的「塘塘」上海公馆，中午大厅里人满为患，却掩盖不住形色食客入乡随俗的海派雅致。
Richard是「塘塘」的创始人，CEO和总设计师，中文的名字是傅友林。我对他的感受，跟他的很多朋友一样，从认识的第一天起，他就永远保持着非常标准的绅士风范，亲和、诚恳、彬彬有礼。Richard总是保持着一种可攻可守的神秘感，而这种神秘，在创始人如同明星一般被卷入营销经济的今天，可能很容易被外界看作是一种刻意的疏远和冷漠，但也正是如此令人对他充满好奇。
认识Richard时间越长，越觉得他的身份很难界定，无论是作为创业者，还是投资人，用任何一个身份来标签他都如同管中窥豹。于是，当我终于应邀走进他的办公室的时候，好奇心的驱使是我完全无法安坐下来，我试图从他的书柜里找到端倪。一本本拨弄下来，那些跨越了艰涩的生物学、文学、数学、天文学和畅销书的艺术家们，竟然完全没有办法在已知和未知的交互间为我提交一份know him的帮助文件。
Richard的父亲是浙江省书法家协会的会员，字体气韵冷隼、风骨峭拔，书法造诣颇深，作为艺术世家后人，源于自幼潜移默化的砚趣影响，崇古也成为Richard的审美同好。美国文学家保罗·福塞尔也曾在他的著作《格调》一书中，将崇古之风划分为最高阶层的趣味，肯定在现实主义之前，包括卢梭和华兹华斯之类的顶级艺思想家是如何传承经典审美来帮助人们在浮躁世界中步履不停，
餐厅里的大小摆件多有复古之风，很多都是Richard自己亲自设计和采购的，恰如其分的温婉色彩，以不张扬为鹄的和谐姿态，还有来自空间自然光的馈赠，哪怕你是普通的食客，在推杯换箸之间，也能明显地感受到，这位设计师用不拘一格却又责有攸归的乐趣，将所盛之物高高托起的经典仪式感。
简约背后的功夫从来都不简单，Richard自己喜欢生活里的分量感，所以无论是餐厅还是餐食，他都希望用经典的手法，珍贵的材料来传达感染力。而在看似赏心悦目和随性而为的厅堂和厨房背后，那些为画出一条完美弧线而纠结良久的匠心似乎都隔墙有耳，清晰可见。
Richard的涉足领域很多，“混搭”、“跨界”似乎已经成为他的生活方式。学财务的开餐厅，开餐厅的做区块链，写书法的玩设计，在跟Richard交谈的过程中，我一度也很好奇地想问他哪个才是他的主业，但我最终忍住了，因为在现下这个社会里，主流与非主流之间都早已经没有泾渭分明的三八线，更何况对于我眼前这样一个渊渟岳峙的创始人呢，
Richard应该比很多人都更明白，主流代表身份、地位、日常、标准，非主流代表热情、不羁、前卫、边缘，在中国完全非主流的代价太高，但完全主流又失去了探索的乐趣。所以Richard聪明地选择了成为这样一种以主流姿态横跨非主流的创始人，其实也是在潜移默化中教会人们，用多元的方式来回击世俗在某种程度上一定会强加给每个人的落寞。
当然，绝不随波逐流的决定从来深藏暗涌。就像对于区块链和比特币，有人爱不释手，有人不以为然，围绕其价值的争议一直不绝于耳。Richard自己是很早期的区块链投资者，但他告诉我，任何一个项目在他没有十足的把握之前是绝不会引进投资人的，他说，创业初期，我一般不会选择融资，我希望自己首先独善其身，把这条路走通，不要浪费别人的钱。100%控股，意味着对决策的100%负责，这毋庸置疑是相当大的压力，但是这样做的好处也在于，100%的不受限。
跟Richard聊天是种享受，因为他内敛审视，言之有物，对谈瞬间数度金句频出。面对正式提问认认真真侃侃而谈，对待工作和自我几乎严酷的打磨，对食品安全保持毫不妥协的固执与严谨，对美食文化追求无懈可击的极致与完美，总能让听者如沐春风，心悦诚服。
跟Richard两个小时的午后会晤让我意犹未尽，告辞前我看到沙发边上放着一本他正在阅读的小红书——《失格》，这本书的作者太宰治曾经在他的一部短篇里说道，曾几何时，餐厅只需提供佳肴美馔，没人在乎它背后的灵魂人物，然后现在，顾客们变了，他们手握权力，了如指掌，并且知道如何行使。
后记
采访过程中，Richard卖了个关子，说要下次才肯把「塘塘」之所以为「塘塘」的典故告诉我。在撰写此文的过程中，我思索良久，原来将柳永的《望海潮·东南形胜》来为「塘塘」的命名注解，并作为标题和定场诗，自觉前呼后应，喜出望外。
《望海潮·东南形胜》主要描写了杭州的富庶与美丽。上片描写杭州的自然风光和都市的繁华；下片写西湖，展现杭州人民和平宁静的生活景象。全词明暗交叉，铺叙晓畅，形容得体，以大开大阖、波澜起伏的笔法，浓墨重彩地铺叙展现了杭州的繁荣、壮丽景象，以及和平富庶时代的人们饱览何须饱食的文化美学。
